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Mar.2018. 20
以牛奶巧克力聞名於世的瑞士
首創牛奶巧克力的瑞士，果然不愧為乳製品生產大國，也以品質佳的牛奶巧克力聞名於世。普遍來說，品質佳的牛奶巧克力，可可含量為30%以上，可不失巧克力原味，又因添加的牛奶品質佳，反而更能襯托出巧克力的味道與香氣。
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Mar.2018. 20
對巧克力的誤解
增肥、青春痘、蛀牙、糖尿病或上癮……，過去很長一段時間，大家對巧克力有著很大的誤解，每當孩子們拿起巧克力時，一旁的母親會趕緊阻止並且灌輸著這些錯誤的想法。
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Mar.2018. 20
如何製作對身體有益的可可飲料？
如果在牛奶或水裡加進可可粉，並與砂糖、蜂蜜、葡萄糖等混合攪拌，啜飲這「真正」的可可飲料時，不僅可以去痰，且能有效的恢復體力。
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Mar.2018. 20
巧克力的保存方法
巧克力最喜歡清涼(約16~22℃)、乾爽(濕度為5%以下)和陰暗(陽光不會直射)的地方。不過雖然巧克力喜歡清涼，卻不能保存於冰箱與冷凍室裡。當然在30℃左右的炎炎夏日，就需要放入冰箱裡了，只是切記要密封後再放進去，而從冰箱裡拿出來時，也必須在密封的狀態下先讓巧克力充分適應室內溫度後再與空氣接觸。
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Mar.2018. 20
自製榛果巧克力醬
在西方國家無論男女老少都會以榛果巧克力作為零食或甜點，尤其在歐洲，常見人們在現烤的鬆餅上塗抹榛果巧克力醬，作法簡單，人人都可以輕鬆地在家自已做。
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Mar.2018. 20
可可粉
純可可粉為紅褐色，又苦又澀又酸，味道較重，油脂少，不易溶解於水，所以比起飲料，更常使用於製作餅乾或蛋糕。
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Mar.2018. 20
榛果巧克力
如果牛奶巧克力是代表瑞士的巧克力，那麼榛果巧克力就是義大利的同義詞。
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Mar.2018. 20
各種可可豆的特性
可可豆大致可分為克里奧羅(Criollo)、法里斯特羅(Forastero)和千里達(Trinitario)三種。其中克里奧羅與法里斯特羅為天然品種，而千里達是透過人工配種技術而產生的品種。這三種為最具代表性的品種，無論香氣與味道都各有特色，並且根據原產地、栽培與加工方式、品種相互交配、可可豆混合等，又有細分。
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Mar.2018. 20
白巧克力
白巧克力是一種去除了左右巧克力色與味的可可膏，而是由乳白色可可脂加上奶粉與砂糖等成分混合製成的巧克力種類。
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Mar.2018. 20
白巧克力不是真的巧克力？
可可的愛好者主張沒有含可可膏的白巧克力，不能稱為真正的巧克力。
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Mar.2018. 20
牛奶巧克力
酪農業發達的瑞士，在1870年時有位丹尼爾 ‧ 彼得(Daniel Peter)發明了一種將煉乳加進巧克力的飲料。之後雀巢(Nestle)公司發明了添加奶粉的固體牛奶巧克力，於是口感比黑巧克力更香醇、更滑嫩的牛奶巧克力就這樣誕生了。
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Mar.2018. 20
黑巧克力
真正頂級黑巧克力的成分只有可可(可可膏與可可脂)、砂糖、香草和卵磷脂而已。其中卵磷脂與香草的含量不及1%，幾乎可以不需要理會，所以可可的含量要達到50%以上(剩下的50%幾乎都為砂糖)，才能從巧克力香甜中品嚐出可可原有的淡淡苦味。
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Mar.2018. 20
選擇好品質巧克力的方法
可可含量為50%以上，超過此含量的巧克力，可根據自己對苦味的喜好而選擇
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Mar.2018. 20
小心劣質巧克力
一般劣質巧克力最大的問題在於，都以棕櫚仁油和椰子油等代用油脂代替可可脂來使用，而添加代用油脂的巧克力，不僅會增高膽固醇，還具有誘發心臟疾病等危險性。
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Mar.2018. 20
頂級巧克力
以黑巧克力而言，其成分為可可脂、可可膏、砂糖、香草、卵磷脂。其中香草與卵磷脂含量應不到1%，或根本不使用;牛奶巧克力則多加了乳質
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Mar.2018. 20
準巧克力
以準巧克力而言，可可含量為20~30%左右，脂肪含量除了可可脂外，還包括了代用油脂，產品標籤上除了前兩者外，還標註了很多添加物。
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Mar.2018. 20
裝飾巧克力
所有的成分中可可含量不及10%，成分裡根本沒有可可脂，是以百分之百的代用油脂製成。這種巧克力可說是沒有可可香與味的假巧克力，主要使用於餅乾或蛋糕等。
Chocolate knowledge
巧克力小知識
