可可粉

將烘炒過的可可豆磨成粉製成糊狀，再壓縮分解出可可脂後，將剩餘的曬乾、磨成粉末，這就成為百分之百的純可可粉(Natural Cacao Powder)。純可可粉為紅褐色，又苦又澀又酸，味道較重，油脂少，不易溶解於水，所以比起飲料，更常使用於製作餅乾或蛋糕。

如果要以可可粉製作成飲料時，則會使用鹼性處理過的「鹼性可可粉(Dutch Processed Cocoa)」;鹼性可可粉是由荷蘭化學家范 ‧ 豪頓(Coenraad van Houten)首創，所以又稱為「范 ‧ 豪頓可可粉」。鹼性可可粉比起一般可可粉，巧克力顏色更重、味道更柔和，更容易溶於水，非常適合使用於製作與可可相關的飲料裡。只是在鹼性處理的過程中，將會遺失部分對身體有益的類黃酮(flavonoids)成分。