各種可可豆的特性

可可豆大致可分為克里奧羅(Criollo)、法里斯特羅(Forastero)和千里達(Trinitario)三種。其中克里奧羅與法里斯特羅為天然品種，而千里達是透過人工配種技術而產生的品種。這三種為最具代表性的品種，無論香氣與味道都各有特色，並且根據原產地、栽培與加工方式、品種相互交配、可可豆混合等，又有細分。一般挑選著重於可可豆的獨有特色，並且不混合其他可可的濃縮純可可(即Single Origin Cacao-Pure Origin-Mono Origin)。不過大部分會挑選兩種以上混合品種，或混合原產地的可可豆後，再加工而成。
 

• 克里奧羅

克里奧羅的豆子形狀末端稍微尖銳，略呈橢圓形。墨西哥、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥倫比亞等為主要栽培國家。豆莢的顏色為綠中帶黃，或綠中帶紅，豆子為灰色，很容易辨別，而且豆子的形狀比法里斯特羅、千里達胖。克里奧羅可可豆總生產量只佔全世界3%，屬於頂級品種。
 

• 法里斯特羅

法里斯特羅是較容易栽培、生產量較高的品種。亞馬遜河以南、西非、聖多美、哥斯達黎加、墨西哥、巴西、蘇利南共和國、千里達(西印度群島之一)等為主要栽培國家。比起克里奧羅品種，病蟲害耐抗性更強、繁殖力旺，收穫量也很高;再加上種類較多，栽培面積佔全世界85%以上。豆莢為淡綠色、黃色、淡紫色等等，可可豆為深紫色。
 

• 千里達

是由克里奧羅與法里斯特羅交配而成的混合種，因此同時具有這兩種品種的特色。起源於千里達的品種，佔全世界總產量的20%。千里達、委內瑞拉、印尼、巴布亞新幾內亞等為主要栽培地。