小心劣質巧克力

一般劣質巧克力最大的問題在於，都以棕櫚仁油和椰子油等代用油脂代替可可脂來使用，而添加代用油脂的巧克力，不僅會增高膽固醇，還具有誘發心臟疾病等危險性。其中將態的油轉換成固體時所產生的反式脂肪(Trans Fat)，是比飽和脂肪酸更有害健康的假脂肪酸，而所有的餅乾與假巧克力裡都含有代用油脂。

像這樣使用含有大量飽和脂肪酸與反式脂肪的代用油脂製作的巧克力裡，砂糖的含量也非常高，因為其中為了節省而省去巧克力最主要的成分—可可脂與可可膏，並添加了大量的砂糖。換言之，頂級巧克力被準巧克力以下的加工巧克力拖累，也跟著壞了名聲。