頂級巧克力

以黑巧克力而言，其成分為可可脂、可可膏、砂糖、香草、卵磷脂。其中香草與卵磷脂含量應不到1%，或根本不使用;牛奶巧克力則多加了乳質;而白巧克力的主要食材為可可脂、砂糖、乳質。

在巧克力所有的成分中，如果可可與砂糖的含量差不多，或大於砂糖量時(黑巧克力為50%以上)，脂肪成分(佔全部10~30%以上)必須由百分之百的可可脂所製成的巧克力，才能呈現出可可的特色與味道。而頂級巧克力又根據食材的原產地與可可的品種、加工技術、有機栽培等再來細分。具有細緻與深沉味道的頂級巧克力，總是搭配紅酒、咖啡、茶等來擄獲美食家們的心。