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Mar.2018. 20
可可粉
純可可粉為紅褐色，又苦又澀又酸，味道較重，油脂少，不易溶解於水，所以比起飲料，更常使用於製作餅乾或蛋糕。
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Mar.2018. 20
榛果巧克力
如果牛奶巧克力是代表瑞士的巧克力，那麼榛果巧克力就是義大利的同義詞。
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Mar.2018. 20
各種可可豆的特性
可可豆大致可分為克里奧羅(Criollo)、法里斯特羅(Forastero)和千里達(Trinitario)三種。其中克里奧羅與法里斯特羅為天然品種，而千里達是透過人工配種技術而產生的品種。這三種為最具代表性的品種，無論香氣與味道都各有特色，並且根據原產地、栽培與加工方式、品種相互交配、可可豆混合等，又有細分。
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Mar.2018. 20
白巧克力
白巧克力是一種去除了左右巧克力色與味的可可膏，而是由乳白色可可脂加上奶粉與砂糖等成分混合製成的巧克力種類。
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Mar.2018. 20
白巧克力不是真的巧克力？
可可的愛好者主張沒有含可可膏的白巧克力，不能稱為真正的巧克力。
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Mar.2018. 20
牛奶巧克力
酪農業發達的瑞士，在1870年時有位丹尼爾 ‧ 彼得(Daniel Peter)發明了一種將煉乳加進巧克力的飲料。之後雀巢(Nestle)公司發明了添加奶粉的固體牛奶巧克力，於是口感比黑巧克力更香醇、更滑嫩的牛奶巧克力就這樣誕生了。
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Mar.2018. 20
黑巧克力
真正頂級黑巧克力的成分只有可可(可可膏與可可脂)、砂糖、香草和卵磷脂而已。其中卵磷脂與香草的含量不及1%，幾乎可以不需要理會，所以可可的含量要達到50%以上(剩下的50%幾乎都為砂糖)，才能從巧克力香甜中品嚐出可可原有的淡淡苦味。
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Mar.2018. 20
選擇好品質巧克力的方法
可可含量為50%以上，超過此含量的巧克力，可根據自己對苦味的喜好而選擇
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Mar.2018. 20
小心劣質巧克力
一般劣質巧克力最大的問題在於，都以棕櫚仁油和椰子油等代用油脂代替可可脂來使用，而添加代用油脂的巧克力，不僅會增高膽固醇，還具有誘發心臟疾病等危險性。
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Mar.2018. 20
頂級巧克力
以黑巧克力而言，其成分為可可脂、可可膏、砂糖、香草、卵磷脂。其中香草與卵磷脂含量應不到1%，或根本不使用;牛奶巧克力則多加了乳質
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Mar.2018. 20
準巧克力
以準巧克力而言，可可含量為20~30%左右，脂肪含量除了可可脂外，還包括了代用油脂，產品標籤上除了前兩者外，還標註了很多添加物。
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Mar.2018. 20
裝飾巧克力
所有的成分中可可含量不及10%，成分裡根本沒有可可脂，是以百分之百的代用油脂製成。這種巧克力可說是沒有可可香與味的假巧克力，主要使用於餅乾或蛋糕等。
Chocolate knowledge
巧克力小知識
